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CHEF'S SECRET RECIPE

シェフのおすすめレシピ

CHEF'S SECRET RECIPE

めぐたま x FIND VEGGIE 『柿の白和え』

DATE: 2021/09/09

柿と豆腐のベストマッチ!写真集食堂 めぐたまのレシピをご紹介します。

<材料>

  • 柿    1 個
  • 木耳   少々
  • 木綿豆腐 1 丁
  • 白味噌  40 g
  • 白ごま  大さじ 1
  • 白ごまペースト  大さじ 2
  • みりん  大さじ 2
  • 砂糖   ひとつまみ
  • 薄口醤油 大さじ1

【作り方】

1)バットを使って豆腐の水切りをします。
胡麻(ごま味噌でしょうか?)と和える時に豆腐からでた水を使って硬さを調節するために、バットで水切りをして水をとっておきます。平行にして水切りをすることで豆腐が固く水切りができます。

2)白ごまを煎ります。
ごまはいりごまでもすりごまでも、どちらを使っても大丈夫です。
いりごまの方が時間がかかりますが、味と香りがでます。

3)ごまを少しつまんで十分煎れているか、熱さで確認します。

4)煎った白ごまをすり鉢ですります。

5)4)に白味噌、ねりごま、みりん、醤油、砂糖の順番で入れて、都度ゴムベラでよくまぜます。

6)水きりした豆腐を手でちぎってすり鉢に入れて、ごまと和えます。
この時、水切りした時に豆腐からでた水を使って硬さを調節します。

7)木耳を細切りにします。石づきはとります。

8)柿をいちょう切りに切ります。柿は柔らかい柿だと崩れてしまうので固めの柿がおすすめです。

9)柿にみりんをかけて馴染ませます。みりんの酵素の働きで白和衣がまとわりつきやすくなります。

10)柿と木耳を和え衣を和えて、ごまをパラパラっとかけて出来上がり。

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