CHEF'S SECRET RECIPE
シェフのおすすめレシピ
CHEF'S SECRET RECIPE
めぐたま x FIND VEGGIE 『柿の白和え』
DATE: 2021/09/09
柿と豆腐のベストマッチ！写真集食堂 めぐたまのレシピをご紹介します。
＜材料＞
- 柿 1 個
- 木耳 少々
- 木綿豆腐 1 丁
- 白味噌 40 g
- 白ごま 大さじ 1
- 白ごまペースト 大さじ 2
- みりん 大さじ 2
- 砂糖 ひとつまみ
- 薄口醤油 大さじ1
【作り方】
１）バットを使って豆腐の水切りをします。
胡麻（ごま味噌でしょうか？）と和える時に豆腐からでた水を使って硬さを調節するために、バットで水切りをして水をとっておきます。平行にして水切りをすることで豆腐が固く水切りができます。
２）白ごまを煎ります。
ごまはいりごまでもすりごまでも、どちらを使っても大丈夫です。
いりごまの方が時間がかかりますが、味と香りがでます。
３）ごまを少しつまんで十分煎れているか、熱さで確認します。
４）煎った白ごまをすり鉢ですります。
５）４）に白味噌、ねりごま、みりん、醤油、砂糖の順番で入れて、都度ゴムベラでよくまぜます。
６）水きりした豆腐を手でちぎってすり鉢に入れて、ごまと和えます。
この時、水切りした時に豆腐からでた水を使って硬さを調節します。
７）木耳を細切りにします。石づきはとります。
８）柿をいちょう切りに切ります。柿は柔らかい柿だと崩れてしまうので固めの柿がおすすめです。
９）柿にみりんをかけて馴染ませます。みりんの酵素の働きで白和衣がまとわりつきやすくなります。
10）柿と木耳を和え衣を和えて、ごまをパラパラっとかけて出来上がり。
写真集食堂めぐたま レシピ動画
